Servicio de DriveThru para el Restaurante
Si su Establecimiento se encuentra ubicado cerca de calles o avenidas transitadas, Usted podría aprovechar el transito vehicular para generar ingresos adicionales integrando un servicio de «Auto Pedido» comúnmente conocido como «DriveThru». Para ello se construye una o varias vías de acceso vehicular («líneas de servicio«) alrededor del Restaurante para facilitar a los conductores acercarse lo suficiente a ventanillas del Restaurante para ordenar, pagar y recibir el producto sin bajar de su vehículo y sin que el Personal tenga que salir de las instalaciones.
Si bien el éxito de un DriveThru dependen de numerosos elementos de operación, los componentes críticos son la «exactitud» de las órdenes y la «velocidad» del servicio. Para ello contamos con varias herramientas que auxiliarán a optimizar el desempeño y maximizar el rendimiento del DriveThru:
- Sistema de Comunicaciones especializado para Drive Thru.
- Sistema Punto de Venta facultado para administrar la venta de comida rápida.
- Sistema de Monitores de Cocina para auxiliar en la coordinación y preparación de los productos.
Construcción e Instalación de un Drive Thru en el Restaurante
Un DriveThru podría operar con 1, 2 o más vías de acceso vehicular (líneas de servicio) dependiendo de la ubicación del Restaurante, su cercanía al transito vehicular y la facilidad para adaptar el terreno. Cada línea de servicio podría contar con 1 o 2 ventanillas de atención, en función de los procesos internos y el diseño de la Construcción.
- Un diseño eficiente de la Construcción considerará los procesos de elaboración de producto, el equipo empleado y sus requerimientos de operación, la dinámica de flujos de trabajo, la seguridad y el entorno.
Unos metros antes de la primer ventanilla y a un costado de la vía de acceso se instala un «Poste Ordenador», el cual se encuentra provisto de una bocina y un micrófono que guarda en su interior, mientras que en su exterior exhibe un letrero con la leyenda «Ordene Aquí». Detrás del Poste Ordenador se coloca el display iluminado que muestra el Menú de productos que ofrece el Restaurante. Frente al Poste y sobre la vía de circulación vehicular se siembra un «sensor» que detectará los vehículos que hagan alto para ordenar producto.
El «Poste Ordenador» y el «Sensor» se conectan a una «Base de Comunicaciones» localizada en el interior del Restaurante. La «Base de Comunicaciones» es la unidad encargada de trasmitir los mensajes de bienvenida a los Clientes y gestionar la comunicación entre los equipos receptores «diademas» inalámbricos que porta el personal. A la «Base de Comunicaciones» también se conecta un intercomunicador manual independiente que funciona como equipo de respaldo.
En el interior del Restaurante se colocan Terminales Punto de Venta junto a las ventanillas de Servicio. EstasTerminales se conectan en Red con un Servidor de Punto de Venta. El Sistema Punto de Venta PixelPointpermite configurar a las Terminales para «guardar» y «compartir» las órdenes, esto otorga la posibilidad de contar con 2, 3 o tantas Terminales Punto de Venta requiera el Restaurante para atender líneas de DriveThru.
Sobre las áreas de preparación o elaboración de alimentos se colocan monitores de video de 15″ a 21″ según sea la necesidad. Cada Monitor se conecta a un control o «bumpbar» y este a su vez se conecta a la Red para recibir información procesada a través del Sistema Punto de Venta.
Proceso de Atención y Servicio
Al arribar un vehículo, este se detiene frente al «Menú» situado junto al poste ordenador. El conductor escucha la bienvenida que le otorga el Personal a través del Poste Ordenador y encarga su orden. El personal registra el producto en la Terminal Punto de Venta #1, confirma el detalle de la orden con el cliente, informa el saldo a pagar y solicita avanzar hacia la primer ventanilla para realizar el pago. Después de confirmar la orden la guarda en el sistema; en este momento la información se distribuye a las áreas de preparación donde se visualiza sobre los Monitores de Cocina.
Al llegar el vehículo a la primer ventanilla, el personal recibe el pago del Cliente y sobre la Terminal Punto de Venta registra el monto recibido, cobra la cuenta y entrega el ticket de cobro con el cambio pendiente y solicita al Cliente avanzar hacia la siguiente ventanilla para recoger el producto. En la segunda ventanilla se entrega el producto.
- Cuando se trabaja con «Monitores de Cocina», el detalle de las órdenes se muestra sobre la pantalla de video con el fin de priorizar y supervisar la preparación de alimentos. Aún cuando haya sido cobrada una orden esta permanece visible. Luego de entregar el producto al Cliente el Sistema permite bajar la orden correspondiente eligiéndola desde un teclado de control («bump bar»).
Reportes
Según los Sistemas empleados hay mucha información disponible para optimizar las operaciones. El Sistema de Comunicaciones emplea «Timers» para medir el tiempo que tarda en ser despachado cada vehículo, desde su llegada al Restaurante hasta la entrega de los alimentos. El Sistema de Monitores de Cocina otorgan estadística sobre los periodos pico de operación. El Sistema Punto de Venta tiene la más poderosa herramienta de Reportes en el Mercado, denominada Dataminer, para explorar a detalle la venta efectuada via el DriveThru del Restaurante.
Conveniencia y Mayor Rendimiento
El DriveThru es una propuesta con real capacidad de incrementar el ingreso del Restaurante, es un canal adicional de venta soportado por la infraestructura ya instalada en Cocina y métodos de preparación eficientes para ofrecer el producto. Las cadenas más nuevas llegan a reportar que un 90% de su venta y 80% de su crecimiento proviene del DriveThru. Incluso establecimientos y cadenas tradicionales reportan que el 50-75% de sus ingresos totales provienen del servicio de DriveThru.